Bowl of Red是德州的州菜(Texas state dish)，就是紅通通熱呼呼的Texas chili，非常適合冷冷的冬天來上一碗。chili的最初來源一直是爭執不下的問題，這道有著濃濃墨式料理香氣的燉菜或湯菜，在早期牛仔趕著牛群去買賣的路途上，就經常出現在在行動廚房(chuckwagon)中，除了以牛肉為主材料的chili，還有以不同食材變化出不同風味的chili，像全以蔬菜煮成的vegan chili，或是以雞肉或火雞肉為主食材，且不加入蕃茄的white chili，還有以新鮮青辣椒為食材的green chili。美國地方大不同的州都有不同做法，每個州都有引以為傲的煮法，甚至每個家庭都有家傳的 secret recipe，所以chili烹飪比賽經常就是一決勝負的方法。
我很喜歡在冷冷的冬天來上一碗chili，住在德州快二十年了，我煮的當然是Texas style chili囉！以牛肉為主食材，配上蕃茄、洋蔥、青椒和豆類，還有一定要準備的香料～chili powder。 chili powder不是單指某一種辣椒，而是綜合了不同的香料，都是拉丁美洲料理常會用到的香料，像是paprika、cumin和oregano等等，市售的產品風味都不完全一樣，而且有些已添加了鹽份。chili powder所需的常用香料家中都有，所以我都是自己調配，而且每次可以視喜好變化。
來分享我平時最常配的比例：1/4杯paprika紅椒粉(我都會混合辣和不辣兩種)、4茶匙奧里根oregano(如果有研缽可以把葉子略為磨碎讓香氣更加釋出)、3茶匙孜然ground cumin、4茶匙蒜粉和1.5茶匙洋蔥粉，將全部材料裝在小瓶子中混合均勻冷藏保存。
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